만물이 발생하는 계절인 봄은 24절기에서 입춘, 우수, 경칩, 춘분, 청명, 곡유에 해당하며 기후특징은 따뜻하고 온화하며 조습하다. 대지는 자연계의 양기가 생발(生發)을 시작하며 만물이 소생하고 생기가 왕성해진다.

1. 봄의 식료약선
  1) 봄에는 양기를 보한다.
  2) 단음식을 많이 먹어야 한다.
  3) 봄에는 채소를 많이 먹어야 한다.
  4) 봄에는 기름지고 느끼한 음식은 먹지 말아야 한다.
  5) 봄에는 보하는 약선이 주가 되어야 한다.

봄나물은 겨울철 잃었던 입맛을 돋우고 허약해진 봄의 영양소를 보충하는 역할을 한다. 대표적인 봄동, 냉이, 달래는 맛뿐만 아니라 영양도 어떤 식재료와 비교해도 손색이 없다.

 

 

1. 봄배추(봉동)겉절이

<약선효능>
1. 침의 분비를 도와주어 소화를 촉진시킨다. 2. 찬 성질을 지니고 있어 해열작용을 한다. 3. 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 변비예방에 좋다. 4. 수분이 많아 갈증해소에 도움을 준다. 5. 항산화작용이 뛰어난 베타카로틴과 비타민C가 풍부하여 노화방지와 피로회복에 좋다.


<재료 및 분량>
봄동 300g, 조선부추 20g, 실파 100g, 생률 4개, 생굴 200g
* 양념장 : 진간장 2T, 액젓 4T, 설탕 4T, 현미식초 4T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T, 굵은고춧가루 2T

<재료준비>
1. 봄동은 손질하여 씻은 후 손으로 반 가른 후 8cm 길이로 자른다.
2. 실파와 조선부추는 4cm 길이로 잘라둔다.
3. 생률은 납작납작하게 편썰기 한다.
4. 생굴은 껍질을 골라낸 후 약한 소금물에 살짝 씻어서 체에 밭친다.

<만드는 법>

1. 깨끗이 손질한 봄동, 실파, 조선부추, 생률, 생굴을 체에 밭친다. 

 

 

 

 

2. 분량의 재료대로 양념장을 만든다.  

 

 

 

 

3. 양념장에 봄동을 먼저 무친다.  

 

 

 

4. ③에 실파, 조선부추, 생률을 넣어 살살 털어주듯 무친 후 생굴은 반만 넣어 무치고 나머지는 위에 얹어낸다.   

 

 

 

* 유의사항 : 참기름은 사용하지 않는다.
고춧가루색깔은 조금만 내도록 한다.
봄배추겉절이는 Appetizer(前菜)개념으로 만든다.

 

2. 간장새우장

<약선효능>
1. 새우는 게와 마찬가지로 저칼로리 고단백 식품이다. 키토산을 함유하고 있고, 신장을 강하게 하는 건강 음식으로 잘 알려져 있으며, 칼슘도 풍부한 것이 특징이다. 2. 몸에 좋은 콜레스테롤이 풍부하고, 다량 함유된 타우린은 노화를 방지하고, 성인병에 효과가 있다. 3. 새우는 담백하고 깨끗한 맛에 여성들에게 인기가 좋으며, 골다공증과 미용에도 효과가 좋다. 4. 술을 많이 먹는 사람이라면 평소에 새우를 많이 먹어두는 것이 좋다. 새우는 간을 해독하고 지방간을 예방한다.

<재료 및 분량>
새우1kg, 약재료(감초5편, 당귀5편, 대추5개, 건고추5개, 통후추12개, 양파30g, 대파1대, 통마늘30g, 생강편20g), 물 4컵, 소금 약간
*양념간장 : 간장3C, 설탕1/2C, 맛술(청주)1/2C, 물엿2T

<재료준비>
1. 새우는 깨끗이 다듬어 소금물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 각종 약재료와 양념간장을 준비한다.

<만드는 법>
1. 냄비에 물 3C을 붓고 감초, 당귀, 대추, 건고추, 통후추, 양파, 대파를 넣고 40분간 푹 끓인다.

 

 

 

 

 

2. ①에 물 1C을 더 넣고 마늘, 생강과 함께 양념간장(간장, 설탕, 맛술, 물엿)을 넣어 10분간 더 끓인다.

 

 

 

 

 

3. 체에 거른 후 식힌다.

 

 

 

 

 

4. 물기 뺀 새우가 잠기도록 양념물을 넣어 냉장 보관한다. 하루가 지난 후 간장을 한 번 더 끓여 식힌 후 부어서 냉장 보관하면 더 오래 저장할 수 있다.

 

 

 

 

 

 

3. 귀비(歸脾)누룽지백숙

<약선효능>
몸이 허약하고 불면증이 심하며 가슴이 두근거리고 꿈이 많으며 불안해하고 기억력이 떨어지는 사람이나 기운이 없고 얼굴색이 창백하며 식욕이 없고 사지가 무거우며 무기력한 사람에게 심장과 비장을 튼튼하게 하여 정신을 안정시키고 기혈을 보한다.

<재료 및 분량>
닭 1마리, 찹쌀 100g, 대파 3대, 소금, 후추
약재료 : 인삼 10g, 백출 10g, 황기 15g, 당귀 12g, 구감초6g, 산조인 30g, 용안육 12g, 복신 10g, 생강편 3편, 대추 5개, 목향 10g

<재료준비>
1. 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 약재는 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 찹쌀을 씻어 불린다.

<만드는 법>
1. 닭 속에 불린 찹쌀과 인삼, 대추, 용안육, 황기를 넣는다.

 

 

 

 

 

 2. 나머지 약재는 끓여서 거른다.

 

 

 

 

  

3. 압력솥에 나머지 불린 찹쌀을 깔고 ①을 넣은 후 거른 약재물을 부어 끓인다.

 

 

 

 

  

4. ③을 센불에서 10분→ 약불에서 5분→ 불끄고 10분 후 다시 켜서 센불에서 5분간 끓여 누룽지가 되도록 만든다.