여름은 화(火)에 속하고, 그 기(氣)는 열(熱)하며, 심(心)에 통하고, 장양(長養)을 주관하며, 기후가 담열(痰熱)하므로 서기(暑氣)가 사람을 힘들게 하고 체내의 열이 지나치게 성하여 땀구멍이 열려서 땀이 과도하게 나므로 기가 소모되고 진액이 손상된다. 또한 심(心)은 여름에 배속되는 장기이므로 부드러워지려는 심기가 강해진다.

서(暑)는 습(濕)과 열(熱)이 결합된 양사(陽邪)로서 기와 진액이 빠져나가 손상되기 쉽고, 또한 이때에는 자연계가 습이 성해지므로 비(脾)기능이 약해지면서 식욕도 저하되기 쉽다. 음식조절을 하지 않으면서 찬 음료수를 즐기게 되면 쉽게 위가 손상되어 복통, 설사 등의 비위(脾胃)병증이 잘 나타난다.

장하(長夏)는 토(土)에 속하고 그 기(氣)는 습(濕)하며 비(碑)에 통하고 습사가 계절의 사기가 된다.
이때는 장마철로 습사가 충만할 때이므로 인체는 습사나 서사(暑邪)에 상하기 쉬워 수인성 전염병에 걸리기 쉽다.
여름철의 약선으로는 맑고 담백하며 달고 평성의 원칙에 의해서 만들며 보조역할로 개위소식(開胃消食)의 식물을 배합하여야 한다.
여름철에 좋은 식품으로는 오미자, 오렌지, 오이, 블루베리, 수박, 녹두, 동고, 수세미, 토마토, 양매, 둥굴레, 백합, 율무, 황정, 석곡, 맥문동, 사삼, 태자삼, 서양삼, 구기자 등이 있다.


오미자 : 여름철 땀을 흘리고 체력이 고갈 될 때 피로회복, 체력보충에 도움이 되며, 과열된 몸을 식혀주고, 술독도 풀어준다. 이외에도 기침과 천식에 도움이 되어 요리에 활용하면 건강에 도움이 된다.

돼지고기 : 음허체질이나 열병으로 진액이 상한 사람 또는 마른기침을 하는 사람에게 적당하고, 피부가 건조하고 변비가 있는 사람에게 효과가 있다.
돼지고기와 버섯을 함께 섭취하면 영양소 흡수를 증가시키고 가래가 많거나 복통 설사에 좋다.

블루베리 : 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 혈관 응고를 억제하고 몸속 피를 깨끗하게 하는 효능이 있기 때문에 뇌졸중, 심혈관 장애 등의 성인병을 예방하는 효과가 있으며, 또 안토시아닌은 시야를 넓히고, 안구의 예민성을 낮춰서 피로를 줄이고, 초기 근시를 완화하는 효능이 있다.
그리고 우리 몸에서 활동하고 남은 에너지인 활성산소를 중화시켜 노화를 방지하고, 치매를 예방할 수 있게 하며, 세포를 보호하고 면역 시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하고 있어 요로 감염증 예방, 질병예방의 기능도 있다. 또한 중금속을 배출하는데 좋은 효과가 있으므로 꾸준히 섭취하는 게 좋다.

비나나 : 열병으로 갈증이 있거나 변비 또는 치질로 출혈이 있을 때 효과가 있고, 폐열로 인한 기침이나 고혈압, 위나 십이지장 궤양, 폐결핵, 심혈관질환, 숙취 등에 효과가 있다.

잣 : 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 심장과 뇌혈관 질환자에게 유익한 식품이다. 기름기가 많아 맛도 고소하다. 속을 덥게 하여 내장을 편안하게 해주고 여윈 사람을 살찌게 한다. 또한 피부를 윤택하게 하며, 현기증과 변비 치료에도 효과가 있다.

호두 : 단백질과 지방이 풍부하여 자양 강장에 좋은 식품이다. 두뇌를 발달시키며, 살결을 곱게 해 준다. 또 머리카락을 검게 해 주는 효능도 있다. 호두 기름은 폐암에 좋고, 특히 기침을 멎게 하는 약효가 있다.

<재료 및 분량>

돼지고기 400g, 오이, 당근, 양파 각 50g, 목이버섯 10g, 표고버섯 3개, 파인애플통조림 2쪽, 후르츠칵테일50g, 대파30g, 달걀1/2개, 생강1/3쪽, 녹말가루 1C, 참기름1/2T, 식용유
돼지고기 밑간(간장1T, 청주1T, 생강즙1T, 후추)
탕수소스(오미자우린물-오미자 1/2C+물1C, 간장2T, 설탕3T, 청주2T, 식초4T, 소금약간, 물녹말)


<재료준비>
1. 모든 채소를 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 오이, 당근, 양파, 표고버섯, 파인애플은 먹기 좋은 크기로 썰고, 파는 어슷썰고, 목이버섯은 물에 불려 적당한 크기로 뜯는다.
3. 녹말가루에 미리 물을 부어 녹말물을 만든다.
4. 파인애플과 후르츠칵테일은 체에 건져놓는다.
5. 계란은 깨트려 저어둔다.

<만드는 법>
1. 돼지고기는 먹기 좋게 길이 5cm, 두께1cm 정도로 썰어 밑간을 하고, 밑간한 돼지고기에 달걀과 된녹말을 넣고 잘 버무려 첫 번째 튀김은 170에서 3~4분동안 튀겨주고 두 번째는 190℃의 온도에서 표면이 바삭할 때까지 튀겨준다.
2. 팬을 달궈 식용유를 두르고 파, 생강을 먼저 볶다가 간장과 청주로 향을 낸 후 양파, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 오이를 넣고 볶는다.
3. 여기에 파인애플, 후르츠캌테일을 넣고 탕수소스를 넣어, 소스가 끓으면 물녹말을 풀어 농도를 맞춘 다음 참기름을 뿌린다.
4. 튀긴 돼지고기 위에 소스를 부어 마무리한다.

<재료 및 분량>

오징어1마리, 오렌지1개, 오이1개, 청․홍․황파프리카 각 1/4개, 겨자소스(연겨자2T, 오렌지 즙 1/2C, 식초3T, 설탕3T, 소금, 참기름1/2t)

<재료준비>
1. 오징어는 내장과 껍질을 제거한다.
2. 오이, 파프리카, 오렌지는 깨끗이 씻어둔다.


<만드는 법>
1. 오렌지는 껍질을 벗겨 길이로 썰고, 오이는 링썰기, 파프리카는 삼각썰기 한다.

2.오징어 안쪽에 칼집을 내고 길이 5cm, 폭 2cm정도로 썰어 끓는 소금물에 데친 후 물기를 빼고 식힌다.〔오징어냉채 사진 3: 〕

3. 연겨자에 오렌지즙, 설탕, 소금, 식초로 간을 하고 참기름을 넣어 겨자소스를 만들어 오징어와 오렌지, 오이, 파프리카를 접시에 담고, 겨자소스를 고루 끼얹는다



3. 블루베리 견과류쥬스

<재료 및 분량>
블루베리100g, 호두1T, 잣 1T, 바나나1/2개, 올리고당20g, 우유300ml


<만드는 법>
1.바나나를 적당한 크기로 썬다.
2.믹서기에 모든 재료를 넣고 곱게 갈아준다